Poisson et fruits de mer frais à Sant Feliu de Guíxols Ce que vous y trouverez
à Étal

Comment nous choisissons le genre

Ce qui arrive tous les matins
et comment nous décidons de ce qui reste

Le poisson proposé au comptoir change tous les jours, et ce n'est pas un inconvénient : c'est justement ce qui fait tout l'intérêt de travailler avec des produits frais. La Méditerranée occidentale a ses saisons, et ce qui est bon en janvier n'est pas forcément ce qui l'est en août.

Chaque matin, nous choisissons le genre. pièce par pièce avant de la mettre en rayon. Nous examinons un par un l’aspect, la couleur et la fermeté de la viande. Ce qui ne répond pas à nos critères ne sort pas en vente. C’est une norme simple à expliquer, mais coûteuse à respecter, et c’est le fruit de quarante ans d’expérience dans le métier.

Sur chaque carte, vous trouverez le Nom scientifique, le'l'art de la pêche avec ce qui a été capturé et le saison pour laquelle cette espèce est la meilleure. Nous ne le faisons pas pour faire belle figure : la méthode de pêche influe sur la texture et le prix, et une espèce hors saison ne sera jamais à son meilleur, même si elle est très fraîche.

Si vous ne savez pas quoi choisir, n'hésitez pas à nous demander conseil. Dites-nous pour combien de personnes vous cuisinez et comment vous souhaitez que le poisson soit préparé, et nous vous indiquerons ce qu'il y a de mieux ce jour-là. Nous vous le livrerons nettoyé, écaillé, fileté ou coupé en tranches, prêt à être mis à la poêle.