Pescado y marisco fresco en Sant Feliu de Guíxols Lo que encontrarás
en el Mostrador

Cómo elegimos el género

Lo que llega cada mañana
y cómo decidimos qué se queda

El pescado que encontrarás en el mostrador cambia cada día, y eso no es ningún inconveniente: de eso se trata precisamente cuando se trabaja con productos frescos. El Mediterráneo occidental tiene sus temporadas, y lo que está en su mejor momento en enero no es lo mismo que lo que está en su mejor momento en agosto.

Cada mañana elegimos el género. pieza a pieza antes de colocarla en el mostrador. Comprobamos el brillo, el aspecto y la firmeza de la carne, una por una. Lo que no cumple los requisitos no sale a la venta. Es un criterio sencillo de explicar y costoso de mantener, y es el resultado de cuarenta años de experiencia en el sector.

En cada tarjeta encontrarás el Nombre científico, el'el arte de la pesca con el dispositivo con el que se grabó y el temporada en la que la especie es de mejor calidad. No lo hacemos por aparentar: el método de pesca influye en la textura y el precio, y una especie fuera de temporada nunca estará en su mejor momento, por muy fresca que esté.

Si no estás seguro de qué elegir, solo tienes que preguntarnos. Dinos para cuántas personas vas a cocinar y cómo te gusta que te lo preparemos, y te diremos cuál es la mejor opción de ese día. Te lo prepararemos limpio, sin escamas, en filetes o en rodajas, listo para echar a la sartén.