Peix i marisc fresc a Sant Feliu de Guíxols El que trobareu
al taulell

Com triem el gènere

El que arriba cada matí
i com decidim què es queda

El peix que trobareu al taulell canvia cada dia, i això no és un inconvenient: és el que vol dir treballar amb producte fresc. El Mediterrani occidental té les seves temporades, i el que és bo al gener no és el mateix que és bo a l'agost.

Cada matí seleccionem el gènere peça a peça abans de posar-lo al taulell. Mirem les ganyes, l'ull i la fermesa de la carn, una a una. El que no compleix no hi surt. És un criteri senzill d'explicar i costós de mantenir, i és el que donen quaranta anys d'ofici.

A cada fitxa hi trobareu el nom científic, l'art de pesca amb què s'ha capturat i la temporada en què l'espècie és millor. No ho posem per adornar: l'art de pesca canvia la textura i el preu, i una espècie fora de temporada mai estarà al seu punt per molt fresca que sigui.

Si no sabeu què triar, pregunteu. Digueu-nos per a quantes persones cuineu i com us agrada preparar-lo, i us direm què hi ha millor aquell dia. Us el deixem net, escatat, a filets o a rodanxes, llest per posar a la paella.