La Ganxoneta
MerluFAO 37.1.1
- Espèce
- Merluccius merluccius
- Engin de pêche
- Palangre et chalut
- Saison
- Toute l'année
Poisson et fruits de mer frais à Sant Feliu de Guíxols
Ce que vous y trouverez
à Étal
L'assortiment varie chaque jour en fonction des prises du jour, et chaque matin, nous sélectionnons chaque pièce individuellement avant de la mettre en vente. Voici les espèces que l'on trouve généralement, ainsi que la méthode de pêche utilisée et la période de l'année où elles sont à leur meilleur.
Occidental
chaque matin
Neuf communes
Com triem el gènere
El que arriba cada matí
El que arriba cada matí
i com decidim què es queda
El peix que trobareu al taulell canvia cada dia, i això no és un inconvenient: és el que vol dir treballar amb producte fresc. El Mediterrani occidental té les seves temporades, i el que és bo al gener no és el mateix que és bo a l'agost.
Cada matí seleccionem el gènere peça a peça abans de posar-lo al taulell. Mirem les ganyes, l'ull i la fermesa de la carn, una a una. El que no compleix no hi surt. És un criteri senzill d'explicar i costós de mantenir, i és el que donen quaranta anys d'ofici.
A cada fitxa hi trobareu el nom científic, l'art de pesca amb què s'ha capturat i la temporada en què l'espècie és millor. No ho posem per adornar: l'art de pesca canvia la textura i el preu, i una espècie fora de temporada mai estarà al seu punt per molt fresca que sigui.
Si no sabeu què triar, pregunteu. Digueu-nos per a quantes persones cuineu i com us agrada preparar-lo, i us direm què hi ha millor aquell dia. Us el deixem net, escatat, a filets o a rodanxes, llest per posar a la paella.
Catégorie
Poisson blanc
À chair blanche et au goût doux. C'est le choix le plus populaire pour la cuisson au four, au grill ou dans une sauce légère.
Daurade royaleFAO 37.1.1
- Espèce
- Sparus aurata
- Engin de pêche
- Trémail et palangre
- Saison
- Toute l'année
BarFAO 37.1.1
- Espèce
- Dicentrarchus labrax
- Engin de pêche
- Trémail et palangre
- Saison
- Toute l'année
LotteFAO 37.1.1
- Espèce
- Lophius piscatorius
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Hiver et printemps
SoleFAO 37.1.1
- Espèce
- Solea solea
- Engin de pêche
- Trémail
- Saison
- Toute l'année
BarbueFAO 37.1.1
- Espèce
- Scophthalmus rhombus
- Engin de pêche
- Trémail
- Saison
- Automne et hiver
OmbrineFAO 37.1.1
- Espèce
- Umbrina cirrosa
- Engin de pêche
- Trémail
- Saison
- Été
Rouget-barbetFAO 37.1.1
- Espèce
- Mullus surmuletus
- Engin de pêche
- Trémail et chalut
- Saison
- Été et automne
RascasseFAO 37.1.1
- Espèce
- Scorpaena scrofa
- Engin de pêche
- Trémail
- Saison
- Toute l'année
DentéFAO 37.1.1
- Espèce
- Dentex dentex
- Engin de pêche
- Palangre et trémail
- Saison
- Été et automne
PagreFAO 37.1.1
- Espèce
- Pagrus pagrus
- Engin de pêche
- Palangre
- Saison
- Toute l'année
Dorade roseFAO 37.1.1
- Espèce
- Pagellus bogaraveo
- Engin de pêche
- Palangre de fond
- Saison
- Hiver
Sar communFAO 37.1.1
- Espèce
- Diplodus sargus
- Engin de pêche
- Trémail
- Saison
- Toute l'année
Saint-PierreFAO 37.1.1
- Espèce
- Zeus faber
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Hiver et printemps
CongreFAO 37.1.1
- Espèce
- Conger conger
- Engin de pêche
- Palangre et casier
- Saison
- Toute l'année
Sole-perdrixFAO 37.1.1
- Espèce
- Microchirus variegatus
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Toute l'année
Catégorie
Poisson bleu
Le poisson local par excellence : la campagne sur le buccino bleu de Sant Feliu en a fait un symbole de la ville.
Thon rougeFAO 37.1.1
- Espèce
- Thunnus thynnus
- Engin de pêche
- Balfegó, l'amande de la mer
- Saison
- Sur commande
SaumonFAO 37.1.1
- Espèce
- Salmo salar
- Engin de pêche
- West Ross, Écosse
- Saison
- Toute l'année
SardineFAO 37.1.1
- Espèce
- Sardina pilchardus
- Engin de pêche
- Senne
- Saison
- Printemps et été
Anchois fraisFAO 37.1.1
- Espèce
- Engraulis encrasicolus
- Engin de pêche
- Senne
- Saison
- Printemps et été
MaquereauFAO 37.1.1
- Espèce
- Scomber scombrus
- Engin de pêche
- Senne
- Saison
- Hiver et printemps
ChinchardFAO 37.1.1
- Espèce
- Trachurus trachurus
- Engin de pêche
- Senne et chalut
- Saison
- Toute l'année
BoniteFAO 37.1.1
- Espèce
- Sarda sarda
- Engin de pêche
- Senne tournante
- Saison
- Été
CoryphèneFAO 37.1.1
- Espèce
- Coryphaena hippurus
- Engin de pêche
- Senne tournante
- Saison
- Automne
OrphieFAO 37.1.1
- Espèce
- Belone belone
- Engin de pêche
- Senne
- Saison
- Printemps
Catégorie
Fruits de mer
Langoustines et crevettes rouges de la Méditerranée, ainsi que les petits fruits de mer de notre côte : couteaux, bourdannes et escargots de mer.
LangoustineFAO 37.1.1
- Espèce
- Nephrops norvegicus
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- C'est mieux en hiver
Crevette rougeFAO 37.1.1
- Espèce
- Aristeus antennatus
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Été et automne
Crevette blancheFAO 37.1.1
- Espèce
- Parapenaeus longirostris
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Toute l'année
GambonFAO 37.1.1
- Espèce
- Penaeus kerathurus
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Été
SquillesFAO 37.1.1
- Espèce
- Squilla mantis
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Hiver
LangousteFAO 37.1.1
- Espèce
- Palinurus elephas
- Engin de pêche
- Casier et trémail
- Saison
- Été
HomardFAO 37.1.1
- Espèce
- Homarus gammarus
- Engin de pêche
- Casier
- Saison
- Toute l'année
PalourdesFAO 37.1.1
- Espèce
- Ruditapes decussatus
- Engin de pêche
- Pêche à pied
- Saison
- Toute l'année
CoqueFAO 37.1.1
- Espèce
- Cerastoderma edule
- Engin de pêche
- Pêche à pied
- Saison
- Toute l'année
TellineFAO 37.1.1
- Espèce
- Donax trunculus
- Engin de pêche
- Pêche à pied côtière
- Saison
- Été
MoulesFAO 37.1.1
- Espèce
- Mytilus galloprovincialis
- Engin de pêche
- Élevage en baie
- Saison
- Toute l'année
CouteauxFAO 37.1.1
- Espèce
- Ensis siliqua
- Engin de pêche
- Pêche à pied
- Saison
- Toute l'année
HuîtresFAO 37.1.1
- Espèce
- Ostrea edulis
- Engin de pêche
- Élevage
- Saison
- Hiver
OursinsFAO 37.1.1
- Espèce
- Paracentrotus lividus
- Engin de pêche
- Cueillette à la main
- Saison
- Hiver
BulotsFAO 37.1.1
- Espèce
- Bolinus brandaris
- Engin de pêche
- Casier
- Saison
- Toute l'année
Catégorie
Céphalopodes
Calamars, seiches et poulpes. Ils sont grillés avec de l'ail et du persil, et ils n'ont pas besoin de grand-chose d'autre.
CalmarsFAO 37.1.1
- Espèce
- Loligo vulgaris
- Engin de pêche
- Lamparo et chalut
- Saison
- Automne et hiver
ChipironsFAO 37.1.1
- Espèce
- Loligo vulgaris
- Engin de pêche
- Pêche au lamparo
- Saison
- Automne
SeicheFAO 37.1.1
- Espèce
- Sepia officinalis
- Engin de pêche
- Trémail et chalut
- Saison
- Printemps
SépiolesFAO 37.1.1
- Espèce
- Sepia officinalis
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Automne et hiver
PoulpeFAO 37.1.1
- Espèce
- Octopus vulgaris
- Engin de pêche
- Casier et chalut
- Saison
- Toute l'année
EncornetFAO 37.1.1
- Espèce
- Todarodes sagittatus
- Engin de pêche
- Chalut
- Saison
- Hiver
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Demandez-nous et nous vous le préparerons pour le lendemain.
Si vous recherchez une espèce spécifique ou un spécimen d'une taille particulière, n'hésitez pas à nous écrire et nous verrons si nous pouvons vous le procurer.